Machneyuda
Єрусалим · Ізраїль · Ресторан
М'ясна (бсарі), ізраїльська кухня
Нагляд: Рабанут Єрусалим
www.machneyuda.co.il/כשרות
Закони кашруту від шхіти до шаатнезу, знаки гехшерів, а також кошерні ресторани, магазини, пекарні та крамниці одягу на карті світу.
Єрусалим · Ізраїль · Ресторан
М'ясна (бсарі), ізраїльська кухня
Нагляд: Рабанут Єрусалим
www.machneyuda.co.il/Єрусалим · Ізраїль · Ресторан
Гриль, шварма
Нагляд: Рабанут
Єрусалим · Ізраїль · Магазин
Продукти, випічка, м'ясо
Нагляд: Рабанут / Бадац (за ятками)
Тель-Авів · Ізраїль · Ресторан
Фалафель, шварма (парве/бсарі)
Нагляд: Рабанут Тель-Авів
Цфат · Ізраїль · Пекарня
Хала, бурекас, пат Ісраель
Нагляд: Бадац
Бней-Брак · Ізраїль · М'ясна лавка
Глат-кошер, шхіта
Нагляд: Бадац Еда Харедіт
Бней-Брак · Ізраїль · Одяг
Цніут-одяг, ціцит, талітот
Нагляд: Перевірка шаатнезу
Нью-Йорк · США · Ресторан
Делікатеси, пастрамі (бсарі)
Нагляд: OU / місцевий ваад
2ndavedeli.com/Нью-Йорк · США · Ресторан
Сучасна кухня
Нагляд: OU
Бруклін · США · Магазин
Супермаркет, кошер лє-Песах
Нагляд: Різні гехшери
Бруклін · США · Одяг
Скромний одяг, капелюхи, перуки
Нагляд: Перевірка шаатнезу поруч
Лос-Анджелес · США · Ресторан
М'ясна кухня
Нагляд: RCC
Маямі-Біч · США · Ресторан
Молочна/рибна (халаві)
Нагляд: Kosher Miami
Чикаго · США · Ресторан
Бістро, м'ясна
Нагляд: cRc
Лондон · Велика Британія · Ресторан
Делікатеси, м'ясна
Нагляд: KLBD
Лондон · Велика Британія · Магазин
Супермаркет
Нагляд: KLBD / різні
Париж · Франція · Ресторан
Молочна кухня
Нагляд: Бет-Дін Парижа
Рим · Італія · Ресторан
Римсько-єврейська кухня
Нагляд: Рабанут Риму
Берлін · Німеччина · Пекарня
Хала, випічка
Нагляд: Рабанут Берліна
Відень · Австрія · Ресторан
М'ясна кухня
Нагляд: IKG Wien
Амстердам · Нідерланди · Ресторан
Сендвічі, м'ясна
Нагляд: NIK
Антверпен · Бельгія · Ресторан
Глат-кошер
Нагляд: Мачзіке Хадас
Варшава · Польща · Ресторан
М'ясна кухня, шабатні трапези
Нагляд: Рабанут Польщі
Краків · Польща · Ресторан
Єврейська кухня Казімєжа
Нагляд: Рабанут Кракова
Київ · Україна · Ресторан
М'ясна кухня, шабат
Нагляд: Рабанат України
Дніпро · Україна · Ресторан
М'ясна і молочна, кейтеринг
Нагляд: Рабанат Дніпра
Умань · Україна · Ресторан
Рош а-Шана, глат-кошер
Нагляд: Бадац (сезонно)
Одеса · Україна · Магазин
Продукти, маца, вино
Нагляд: Рабанат Одеси
בהמה טהורה
Кошерні лише ссавці, що мають роздвоєні копита і жують жуйку (корова, вівця, коза, олень). Свиня, кінь, заєць, верблюд — заборонені. З птиці дозволена лише традиційна: курка, індичка, качка, гуска, голуб; хижі птахи заборонені.
דגים
Кошерна риба має і луску, і плавці (короп, тунець, лосось, оселедець). Сом, вугор, осетер і всі морепродукти — креветки, краби, устриці, кальмари — некошерні. Рибу не потрібно шхітувати, але її не готують разом із м'ясом.
שרצים
Усі комахи заборонені. Тому зелень, салат, капусту, ягоди, борошно і бобові ретельно перевіряють на комах (бдікат толаїм) перед вживанням.
שחיטה
М'ясо кошерне лише після шхіти: спеціально навчений шойхет одним рухом ідеально гострого ножа перерізає горло тварини. Забій без болю, з благословенням. Тварина, що загинула сама або була поранена (невела, трефа), заборонена.
דם
Кров заборонена абсолютно. М'ясо вимочують у воді, засипають сіллю на годину і промивають (мліха). Печінку через велику кількість крові тільки обсмажують на відкритому вогні. Яйце з кров'яною плямою викидають.
גיד הנשה
Заборонено сідничний нерв (на пам'ять про боротьбу Яакова з ангелом) і певний внутрішній жир (хелев). Тому задню частину туші або спеціально очищають (нікур), або не використовують.
בשר וחלב
«Не вари козеня в молоці матері його» (Шмот 23:19). М'ясне (бсарі) і молочне (халаві) не змішують, не готують і не подають разом. Окремі каструлі, тарілки, ножі, губки, часто окремі мийки і холодильні полиці.
המתנה
Після м'ясного чекають перед молочним: 6 годин (більшість общин), 3 години (частина німецьких), 1 година (голландський звичай). Після молочного перед м'ясним — прополоскати рот і з'їсти щось нейтральне; після твердого сиру — теж 6 годин.
פרווה
Риба, яйця, овочі, фрукти, злаки, олія — парве: їх можна їсти і з м'ясним, і з молочним. Але якщо парве готували в м'ясному посуді, воно стає «м'ясним за смаком».
יין
Вино кошерне, лише якщо весь процес — від преса до пляшки — робили дотримуючі євреї (яїн Ісраель). Мевушаль (пастеризоване) вино зберігає кашрут, навіть якщо його наливає неєврей. Це стосується і виноградного соку, оцту та коньяку.
בישול עכו״ם
Страву, яку подають на почесний стіл і яку не їдять сирою, має принаймні розпалити чи доварити єврей. Так само з хлібом (пат Ісраель) — багато хто їсть лише хліб єврейської випічки.
חלב ישראל
Молоко, надоєне під єврейським наглядом. Частина общин вимагає халав Ісраель для всіх молочних продуктів; інші покладаються на державний контроль (халав стам) там, де закон забороняє домішки некошерного молока.
תרומות ומעשרות
Від урожаю Землі Ізраїлю відділяють десятину; в сьомий рік (шміта) земля відпочиває, і плоди мають особливий статус кдушат швіїт. Тому ізраїльські овочі й фрукти купують із гехшером.
ערלה
Плоди дерева перших трьох років (орла) заборонені. Нове зерно врожаю (хадаш) дозволене лише після приношення омеру 16 нісана.
טבילת כלים
Новий металевий і скляний посуд, куплений у неєврея, занурюють у мікву з благословенням, перш ніж їсти з нього. Порцеляну і пластик за більшістю думок не занурюють.
הכשרת כלים
Посуд, що став некошерним, повертають до кашруту так, як він увібрав смак: варений — окропом (агала), вогняний — розжарюванням (лібун), холодний — промиванням. Кераміку і глину кашерувати не можна.
כשר לפסח
На Песах заборонений хамец — усе квасне з пшениці, ячменю, жита, вівса і полби. Дім вичищають, хамец продають неєврею, посуд кашерують окремо. Ашкеназі також не їдять кітніот (рис, кукурудзу, бобові).
שבת
У Шабат не готують: страви (чолнт) ставлять заздалегідь на плату або в повільну піч. Дві хали на столі нагадують про подвійну манну; трапезу починають кідушем на вині.
הכשר
Кашрут продукту підтверджує знак нагляду: OU, OK, Star-K, cRc, Kof-K (США), Бадац Еда Харедіт, Рабанут, Мехадрін (Ізраїль), KLBD (Британія), Бет-Дін Парижа. «D» означає молочне, «M» — м'ясне, «Pareve» — нейтральне, «P» — кошер лє-Песах.
שעטנז
Тора забороняє носити тканину, де змішані вовна і льон (шаатнез). Костюми, пальта і сукні перевіряють у лабораторії шаатнезу — часто наповнювач коміра або нитки містять льон. Після перевірки на одяг ставлять ярлик.
ציצית
Чотирикутний одяг має ціцит — китиці на кутах. Таліт, тфілін і мезузи мають бути написані й виготовлені за законом (софер СТаМ) — це теж «кашрут» речей, а не лише їжі.
צניעות
Прийнято закривати лікті, коліна і ключиці; заміжні жінки покривають волосся хусткою, капелюхом або перукою. Чоловіки носять кіпу. Магазини цніут-одягу є в кожній великій общині.
מעשר כספים
Прийнято віддавати десяту частину доходу на цдаку. Пожертва синагозі, на Теілім за хворого чи на квітл у святому місці — теж виконання цієї заповіді.